06111 ラムチョップをダクタイルパンで焼いてみた

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最初に焼くなら大好物、ラムでしょう。ということで、ラムチョップを買ってきました。

まずはニンニクのみじん切りをしてから、ダクタイルパンにオリーブオイルとともに入れて、中火で熱する。

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ニンニクオイル作りがいつもの基本。

温まってきたら、弱火にして、ニンニクの旨みをじっくり抽出。

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焦げる前にニンニクを取り出し、中火に戻してダクタイルパンがカンカンに熱くなったら、ラムチョップを置く。

煙が出ています。

テフロンやフッ素樹脂加工のフライパンは高温に熱することができないけど、鉄製のダクタイルパンならカンカンに熱することができる。そこに肉を置くと、表面が一気に焼けて、旨みを閉じ込める。鉄の地肌に肉が直接接触するのがポイント。

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焼き目がついたらトングでひっくり返して、裏面も焼く。

相変わらず、ダクタイルパンから煙。

大丈夫。鉄ですから。

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めっちゃいい香り。

換気扇は強。

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焼けました。

うーん、美味しそうだ。

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ダクタイルパンに美味しそうなラムの脂が残っているので、ご飯を投入。

その油でご飯を炒めていい色に。

ラムチョップ、焼き飯、納豆、生卵、それにパセリを乗せ、モランボン「ジャン 焼肉の生だれ」をかけていただきます。

美味しすぎ〜〜〜〜〜〜。

肉の旨みが凝縮されてる。

ダクタイルパン

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